ein heute angeschnittener selbstgekäster Ziegenkäse, der 6 Wochen im Käsekeller gepflegt und gelagert worden ist
Zwei miserable Käse-Aktionen haben Spuren hinterlassen.
Nachdem ich nähmlich nun gleich 2x in Serie je 20 Liter gute Ziegenmilch völlig erfolglos verkäsen wollte, war ich ganz verunsichert. Was war nur falsch? Was muss ich ändern und wo an welchem Glied in der langen Kette der Milch-zu-Käse-Verarbeitungs-Schritte drehen?
Wir hatten in der Folge 2 x 20 Liter Ziegenjoghurt. Hm.
Eine ordentliche Dosis für einen kleinen Haushalt.
Und mehr Joghurt wäre für unsere Speisekarte beinahe so fatal, wie ein weiterer Misserfolg für mein Selbstvertrauen.
Also bin ich nochmals hinter die Bücher gegangen und am Ende lag der Verdacht nahe, dass die Labmenge falsch sein könnte.
So startete ich gestern abend mit weichen Knien einen weiteren (übrigens ebenfalls "Weich")-Käseversuch. Diesmal nur mit 10 Litern Milch, da mein lieber Gatte Besorgnis äusserte, wie denn der Speisezettel aussehen würde, wenn's wieder Joghurt gäbe........
Gestern abend angesäuert und Kulturen beigegeben. Heute morgen erwärmt und eingelabt.
60 Minuten lang (...gefühlt warens aber mindestens 84,5 Minuten!!!) gezittert ob die Labmenge so passt (neu 2,5 Tropfen pro Liter statt nur 1 Tropfen).....und dann den Kesseldeckel gehoben.
Alles schien gut zu sein.
Dann sorgsam den Bruch geschnitten.....alles gut. - ?!
JA!
Es wurde ein KÄSE!!! *SCHULTERKLOPF"
Nachdem ich nähmlich nun gleich 2x in Serie je 20 Liter gute Ziegenmilch völlig erfolglos verkäsen wollte, war ich ganz verunsichert. Was war nur falsch? Was muss ich ändern und wo an welchem Glied in der langen Kette der Milch-zu-Käse-Verarbeitungs-Schritte drehen?
Wir hatten in der Folge 2 x 20 Liter Ziegenjoghurt. Hm.
Eine ordentliche Dosis für einen kleinen Haushalt.
Und mehr Joghurt wäre für unsere Speisekarte beinahe so fatal, wie ein weiterer Misserfolg für mein Selbstvertrauen.
Also bin ich nochmals hinter die Bücher gegangen und am Ende lag der Verdacht nahe, dass die Labmenge falsch sein könnte.
So startete ich gestern abend mit weichen Knien einen weiteren (übrigens ebenfalls "Weich")-Käseversuch. Diesmal nur mit 10 Litern Milch, da mein lieber Gatte Besorgnis äusserte, wie denn der Speisezettel aussehen würde, wenn's wieder Joghurt gäbe........
Gestern abend angesäuert und Kulturen beigegeben. Heute morgen erwärmt und eingelabt.
60 Minuten lang (...gefühlt warens aber mindestens 84,5 Minuten!!!) gezittert ob die Labmenge so passt (neu 2,5 Tropfen pro Liter statt nur 1 Tropfen).....und dann den Kesseldeckel gehoben.
Alles schien gut zu sein.
Dann sorgsam den Bruch geschnitten.....alles gut. - ?!
JA!
Es wurde ein KÄSE!!! *SCHULTERKLOPF"
RSS Feed
