Da will ich 20 liter wertvolle Ziegenmilch verkäsen und geb mir auch ganz viel Mühe und mache alles so wie immer. Doch irgendwas geht schief. Jedenfalls wird nach dem Einlaben der Bruch schon "verdächtig" weich und später beim Schneiden und Verschöpfen wird pötzlich alles sandig und der nur schwach geronnene "Milchteig" zerbröselt richtiggehend.
Das wird wohl mehr "Loch" als "Käse" werden. Mir schwant schon übles....
Beim Einfüllen in die gelochten Käseformen fliesst dann auch prompt so gut wie alles weg. Das tut grad weh beim Zusehen. Aber ich geb nicht auf, gehe zu "plan B" über und lasse den Rest dann eben in Topfentüchern entmolken.
Hm. Und nun?
Topfen ist's nicht. Weil ja Käsekulturen reingeimpft sind. Aber Käse ist's auch kein rechter.
Ich forme Bällchen, wie ich das schon an der Käsetheke gesehen habe.
Ich beschliesse, die Dinger nun mal 2 Tage trocken zu lassen und dann in ein Salzbad zu geben. Wenn ich sie dann schmieren kann, setzt ja vielleicht doch eine Rindenbildung ein.
Tja,- beim Käsen wartet man dummerweise immer an die 6 Wochen, bis man das Resultat eines Versuchs hat. Das ist relativ unpraktisch, denn bis man in den jeweiligen Käse beisst, hat man mit 100% iger Garantie vergessen, wie denn das entsprechende Vorgehen dabei war.- Vorallem wenn man so wie ich dauernd rumexperimentiert und immer an mehreren Rädern gleichzeitig schraubt......
Mir ist jedenfalls nun klar, warum echte Käsereien immer nur eine einzige Sorte spezialisiert herstellen.
...bleibt nur zu hoffen, dass ich mich nicht auf die Sorte "Kugelkäse" festlegen muss!!! :-)))
Das wird wohl mehr "Loch" als "Käse" werden. Mir schwant schon übles....
Beim Einfüllen in die gelochten Käseformen fliesst dann auch prompt so gut wie alles weg. Das tut grad weh beim Zusehen. Aber ich geb nicht auf, gehe zu "plan B" über und lasse den Rest dann eben in Topfentüchern entmolken.
Hm. Und nun?
Topfen ist's nicht. Weil ja Käsekulturen reingeimpft sind. Aber Käse ist's auch kein rechter.
Ich forme Bällchen, wie ich das schon an der Käsetheke gesehen habe.
Ich beschliesse, die Dinger nun mal 2 Tage trocken zu lassen und dann in ein Salzbad zu geben. Wenn ich sie dann schmieren kann, setzt ja vielleicht doch eine Rindenbildung ein.
Tja,- beim Käsen wartet man dummerweise immer an die 6 Wochen, bis man das Resultat eines Versuchs hat. Das ist relativ unpraktisch, denn bis man in den jeweiligen Käse beisst, hat man mit 100% iger Garantie vergessen, wie denn das entsprechende Vorgehen dabei war.- Vorallem wenn man so wie ich dauernd rumexperimentiert und immer an mehreren Rädern gleichzeitig schraubt......
Mir ist jedenfalls nun klar, warum echte Käsereien immer nur eine einzige Sorte spezialisiert herstellen.
...bleibt nur zu hoffen, dass ich mich nicht auf die Sorte "Kugelkäse" festlegen muss!!! :-)))
Und dann muss ich euch heute NOCH was berichten:
Wir haben nähmlich eine Cliffhangerschnecke hier im Garten! Die seilte sich heute in den frühen morgenstunden mit dermassen halsbrecherischer Langsamkeit an einer 1-meterhohen Himbeerstaude ab, dass mir sogar Zeit blieb, den Fotoapparat holen zu gehen!
Hier die Dia-Show für euch:
Wir haben nähmlich eine Cliffhangerschnecke hier im Garten! Die seilte sich heute in den frühen morgenstunden mit dermassen halsbrecherischer Langsamkeit an einer 1-meterhohen Himbeerstaude ab, dass mir sogar Zeit blieb, den Fotoapparat holen zu gehen!
Hier die Dia-Show für euch: