Und wo bitte soll ich nun beginnen?
Ok, mit den Käferbohnen. Weil das trotzallem noch am Einfachsten ist.
Ok, mit den Käferbohnen. Weil das trotzallem noch am Einfachsten ist.
Die Stangenbohnen hier sind stetig am Ausreifen. Ich lasse sie grad an den Ranken vertrocknen, um daraus die Trockenbohnen zu gewinnen. Die heissen diesseits des Rheins "Käferbohnen" und jenseits davon "Feuerbohnen". Da ich divserse Sorten (Meienbohne, Prunkbohne und noch eine, deren Namen ich grad nicht mehr weiss) angebaut habe, reifen sie zu unterschiedlichen Zeiten aus. Und so zieht sich die Ernteperiode in die Länge....
Die bereits geernteten und luftgetrockneten Bohnenkerne weichte ich nun gestern ein. Gelesen, dass sie dabei ihr Volumen beinahe verdreifachen (!!!) hab ich erst heute. - "Bohn'-Ahoi" also!!!
(Ich hoffe einfach mal, die ARCHE HARD ist blähfest und es gibt hier nun über die Winterzeit keinen chronisch-olfakorischen Super-GAU! :-)
Diese eingeweichten (nun) Riesenbohnen kochte ich sachte über 30min lang gar. Aber noch bissfest. Wichtig dabei: Entgegen sonstigen Tips hier in gesalzenem Wasser kochen!
Dann machte ich selber einen Einlegeessig (aus 5%igem Essig, H2O, Zucker und Salz) und füllte die gerichteten Bohnengläser damit auf. Ring, Deckel, Klammern. Dann ab damit für 30 min bei 90Grad in den WECK-Topf.
Dieses Rezept lernte ich im NASCHGARTEN Seminar kennen und das Ergebnis schmeckte dort beim Verkosten einzigartig, sag' ich euch!
.....ich hoff nur, das mein eigener Versuch ebenso gut gelang! Nachmachen erlaubt! :-) EN GUETÄ!
Die bereits geernteten und luftgetrockneten Bohnenkerne weichte ich nun gestern ein. Gelesen, dass sie dabei ihr Volumen beinahe verdreifachen (!!!) hab ich erst heute. - "Bohn'-Ahoi" also!!!
(Ich hoffe einfach mal, die ARCHE HARD ist blähfest und es gibt hier nun über die Winterzeit keinen chronisch-olfakorischen Super-GAU! :-)
Diese eingeweichten (nun) Riesenbohnen kochte ich sachte über 30min lang gar. Aber noch bissfest. Wichtig dabei: Entgegen sonstigen Tips hier in gesalzenem Wasser kochen!
Dann machte ich selber einen Einlegeessig (aus 5%igem Essig, H2O, Zucker und Salz) und füllte die gerichteten Bohnengläser damit auf. Ring, Deckel, Klammern. Dann ab damit für 30 min bei 90Grad in den WECK-Topf.
Dieses Rezept lernte ich im NASCHGARTEN Seminar kennen und das Ergebnis schmeckte dort beim Verkosten einzigartig, sag' ich euch!
.....ich hoff nur, das mein eigener Versuch ebenso gut gelang! Nachmachen erlaubt! :-) EN GUETÄ!
Nun zur Schmiere:
Wie ihr als treue Leser ja sicher wisst, hab ich hier die "normale" Küche geschlossen und eine Art Käse-Versuchs-Labor eröffnet.
Es geht echt wild zu und her und die Töpfe mit Rohmilch, eingelabtem Käsebruch, ein Käsehandbuch, mein (goldwert!) Milchverarbeitungskursordner, das Thermometer, Käseformen aller Art und diverse Käseleinentücher verströmen in unserer Küche statt Landhausstil eher einen wenig-dezenten Chaosstil.....
Seit Tagen sind wir auf der Suche nach Käseschmiere. Mit dieser werden fertige Käselaibe nach dem Salzbad tagtäglich eingerieben, damit eine Rindenbildung einsetzt, die ja massgeblich für die Lagerfähigkeit des Käses beiträgt.
Diese Schmiere sollte man an sich ja in jeder kleinen Dorf-Käserei erhalten.... Nur: All die Käsereien sind ja mittlerweile geschlossen und die Grosskäsereien sind alle industiell organisiert und rücken mit ihren Rezepturen daher nicht raus.
Oder man bestellt im Internet und wenn man nur eine Käseschmiere will, bekommt man dann den reisten "E-Stoff-Cocktail"! Und das pinsle ich nun sicherlich nicht an meinen selbstgemachten Bio-Käs'! - So ein Käs'!!!
Also wird das Vitamin-B mobilisiert und wir bekommen eine Schmiere aus dem Bregenzerwald. - Die sich dann aber als "Käsefarbe" mit 2 chemischen E-Stoffen entpuppt.
Wir fragen hier und lesen da und suchen und däppert....
...bis mein Schatz bei der BUNDESANSTALT FÜR ALPENLÄNDISCHE MILCHWIRTSCHAFT landet. Was eine Punkt-Landung darstellt, denn dort bekommen wir tatsächlich eine "RK+ Rotkultur", die heute eintrifft.
Heute pinsle ich damit also ein erstes Mal. Das wird etwas Geduld erfordern, da erst nach 4-5 Tagen eine sichtbare Rindenbildung einsetzten wird.
Wie ihr als treue Leser ja sicher wisst, hab ich hier die "normale" Küche geschlossen und eine Art Käse-Versuchs-Labor eröffnet.
Es geht echt wild zu und her und die Töpfe mit Rohmilch, eingelabtem Käsebruch, ein Käsehandbuch, mein (goldwert!) Milchverarbeitungskursordner, das Thermometer, Käseformen aller Art und diverse Käseleinentücher verströmen in unserer Küche statt Landhausstil eher einen wenig-dezenten Chaosstil.....
Seit Tagen sind wir auf der Suche nach Käseschmiere. Mit dieser werden fertige Käselaibe nach dem Salzbad tagtäglich eingerieben, damit eine Rindenbildung einsetzt, die ja massgeblich für die Lagerfähigkeit des Käses beiträgt.
Diese Schmiere sollte man an sich ja in jeder kleinen Dorf-Käserei erhalten.... Nur: All die Käsereien sind ja mittlerweile geschlossen und die Grosskäsereien sind alle industiell organisiert und rücken mit ihren Rezepturen daher nicht raus.
Oder man bestellt im Internet und wenn man nur eine Käseschmiere will, bekommt man dann den reisten "E-Stoff-Cocktail"! Und das pinsle ich nun sicherlich nicht an meinen selbstgemachten Bio-Käs'! - So ein Käs'!!!
Also wird das Vitamin-B mobilisiert und wir bekommen eine Schmiere aus dem Bregenzerwald. - Die sich dann aber als "Käsefarbe" mit 2 chemischen E-Stoffen entpuppt.
Wir fragen hier und lesen da und suchen und däppert....
...bis mein Schatz bei der BUNDESANSTALT FÜR ALPENLÄNDISCHE MILCHWIRTSCHAFT landet. Was eine Punkt-Landung darstellt, denn dort bekommen wir tatsächlich eine "RK+ Rotkultur", die heute eintrifft.
Heute pinsle ich damit also ein erstes Mal. Das wird etwas Geduld erfordern, da erst nach 4-5 Tagen eine sichtbare Rindenbildung einsetzten wird.
Und die "Enten by Night"?
LAURA und LAURIN wollten heute wie es scheint einfach noch ein wenig die Zweisamkeit unter dem klaren Sternenhimmel geniessen und wollten um-nix-in-der-Entenwelt in ihren Schlafstall. Aber auch gar nicht!
Ich verlor bald mal die Geduld, dachte mir: "Dann eben nicht!" und ging ins Haus.
Später dann, es war um 18Uhr schon stockfinster, rief ich nach ihnen ("Quaak-Quaak" ist der Lockruf) und brachte den Futternapf (mit eingeweichten Maisschrot und eingeweichtem Altbrot) erneut zum Stall.
Und wo waren die zwei Romantiker nun? Eng aneinander geschmiegt sassen sie in ihrem finsteren Hüttchen und machten weder "pip" noch "papp" vorlauter Furcht, weil ja ihre Stalltür' noch offen stand.
Auch unter den Enten gibts sie also noch: Die wahren Helden! ;-)
LAURA und LAURIN wollten heute wie es scheint einfach noch ein wenig die Zweisamkeit unter dem klaren Sternenhimmel geniessen und wollten um-nix-in-der-Entenwelt in ihren Schlafstall. Aber auch gar nicht!
Ich verlor bald mal die Geduld, dachte mir: "Dann eben nicht!" und ging ins Haus.
Später dann, es war um 18Uhr schon stockfinster, rief ich nach ihnen ("Quaak-Quaak" ist der Lockruf) und brachte den Futternapf (mit eingeweichten Maisschrot und eingeweichtem Altbrot) erneut zum Stall.
Und wo waren die zwei Romantiker nun? Eng aneinander geschmiegt sassen sie in ihrem finsteren Hüttchen und machten weder "pip" noch "papp" vorlauter Furcht, weil ja ihre Stalltür' noch offen stand.
Auch unter den Enten gibts sie also noch: Die wahren Helden! ;-)
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