Wie's unseren ersten Käselaiben geht?
Gut! Die Kerle sind zwar noch immer sehr blass. Sie lassen sich täglich massieren (äh: schmieren) und fristen ein ansonsten recht gemütliches Dasein bei knappen 10 Grad in unserem "Free-Style-Käsekellerchen" (zwischen dicken, alten Ziegeln und trennenden Holztablaren eingeschichtet).
Die Rotschmierekultur zeigt langsam aber sicher Spuren einer Rindenbildung....
ES BLEIBT ALSO SPANNEND!
Da sind also bereits Bakterienkulturen am Werk.
Ebenso beim Sauerteig.
Bei der Sauerteig-Brotback-Testreihe verzeichne ich immer bessere Ergebnisse.
Gestern abend sah der Sauerteigansatz "seltsam" aus und als ich dran roch, war's eindeutig: Essiggeruch! *wääk*
Doch ich hab gelesen, dass ein Sauerteig, wenn er weder grün, noch rot, noch schwarz ist und auch keine Haare bekommen hat (=Schimmelrasenbewuchs) eindeutig LEBT und aufs nächste Futter wartet. - Den Mutigen gehört die Welt! Also mische ich den Ansatz mit frisch gemahlenem Dinkelmehl.
Weils wir's daheim gerne eher kühl haben, mag der Brotteig da nicht recht aufgehen. Daher darf das liebe Teiglein über Nacht mit einer Wärmflasche in eine Thermobox zum Aufgehen. - Was ihm gefällt! Denn in der Früh ist's RIESIGGROSS!
Und beim Apfelessig, den wir am Sonntag angesetzt haben. Ein altes Rezept mit einem Semmeli als Startbeigabe zur Züchtung einer Essigmutter. Seltsam, wie ich finde. Aba mei.
Gut! Die Kerle sind zwar noch immer sehr blass. Sie lassen sich täglich massieren (äh: schmieren) und fristen ein ansonsten recht gemütliches Dasein bei knappen 10 Grad in unserem "Free-Style-Käsekellerchen" (zwischen dicken, alten Ziegeln und trennenden Holztablaren eingeschichtet).
Die Rotschmierekultur zeigt langsam aber sicher Spuren einer Rindenbildung....
ES BLEIBT ALSO SPANNEND!
Da sind also bereits Bakterienkulturen am Werk.
Ebenso beim Sauerteig.
Bei der Sauerteig-Brotback-Testreihe verzeichne ich immer bessere Ergebnisse.
Gestern abend sah der Sauerteigansatz "seltsam" aus und als ich dran roch, war's eindeutig: Essiggeruch! *wääk*
Doch ich hab gelesen, dass ein Sauerteig, wenn er weder grün, noch rot, noch schwarz ist und auch keine Haare bekommen hat (=Schimmelrasenbewuchs) eindeutig LEBT und aufs nächste Futter wartet. - Den Mutigen gehört die Welt! Also mische ich den Ansatz mit frisch gemahlenem Dinkelmehl.
Weils wir's daheim gerne eher kühl haben, mag der Brotteig da nicht recht aufgehen. Daher darf das liebe Teiglein über Nacht mit einer Wärmflasche in eine Thermobox zum Aufgehen. - Was ihm gefällt! Denn in der Früh ist's RIESIGGROSS!
Und beim Apfelessig, den wir am Sonntag angesetzt haben. Ein altes Rezept mit einem Semmeli als Startbeigabe zur Züchtung einer Essigmutter. Seltsam, wie ich finde. Aba mei.
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